Kapsantin hayotda va ishlab chiqarishda keng tarqalgan sof tabiiy pigmentdir. Kapsantin sifatida ham tanilgan, u etuk qizil qalampir mevalarida topilgan tetrakool apelsin-qizil pigment bo'lib, karotenoid pigmentlar sinfiga kiradi. Kapsantin yorqin rangga, yuqori rang qiymatiga, kuchli rang berish kuchiga va yaxshi rangni saqlashga ega. Uni tayyorlash nisbatan sodda va barqaror xususiyatlarga ega, shuning uchun u keng qo'llaniladi. U nafaqat suv mahsulotlari, go'sht, pirojnoe, salatlar, konservalar, ichimliklar va boshqalar kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yashda keng qo'llanilmaydi, balki simulyatsiya qilingan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini samarali ravishda uzaytirishi mumkin va u juda xavfsizdir.
1. Kapsantinning manbai va xossalari
Nomidan ko'rinib turibdiki, kapsantin qalampir bilan chambarchas bog'liq. Bu etuk qizil qalampirdan olingan pigment. Amaliy tekshirish va komponentlar tahliliga asoslanib, kapsantin nisbatan barqaror, yorqin rangga ega va yaxshi rang berish xususiyatlariga ega. Eng muhimi, u xavfsiz va toksik emas, shuningdek, ma'lum tibbiy ahamiyatga ega. Shu sababli, kapsantin odamlar tomonidan nisbatan xavfsiz deb tan olingan pigmentga aylandi. JSST hatto kapsantinni A toifasidagi pigmentlar ro'yxatiga kiritadi.
Kapsantin - to'q sariq-sariqdan to'q sariq-qizil ranggacha bo'lgan tabiiy qizil pigment, Solanaceae oilasining qizil qalampir qobig'idan olinadi. U lutein poliolefinlarining kislorod o'z ichiga olgan hosilalariga tegishli. Uning asosiy komponentlari kapsantin va kapsorubindir. Ekstraksiya qilishdan oldin u qalampir mevalarining buzilmagan hujayra to'qimalarida saqlanadi. Hujayra membranalari va hujayralardagi ayrim komponentlar bilan himoyalanganligi va lipidlar hosil qilgani uchun kapsantin ekstraksiya qilinganda hujayra membranalari kabi biologik himoya mexanizmlarini yo'qotganligi sababli kapsantin aerob sharoitda o'z-o'zidan oksidlanishga uchraydi va tashqi omillar uning oksidlanishini tezlashtiradi. oksidlovchi parchalanish va pasayish. Qalampirdagi kapsantin va kapsantin miqdori qalampir naviga, kelib chiqishiga, o'rim-yig'im davriga va quritish sharoitiga qarab farq qiladi. Hozirgi vaqtda olingan kapsantinning ko'p qismi kapsantin va kapsantin aralashmasidir. Bundan tashqari, mamlakatimizda sanoat ishlab chiqarishida va hayotda keng qo'llaniladi.
2. Kapsantinning tarkibi
Kapsantinning xususiyatlari va foydalanish xususiyatlari uning tarkibidan ajralmasdir. Qalampirdan olingan kapsantin karotenoid pigmentlariga tegishli. Kapsantinning tarkibi nisbatan murakkab bo'lib, asosiy tarkibiy qismlar kapsantin, kapsantin, R-karotin va boshqalardir. Qalampir navlari va qalampirning pishishi farqlari tufayli, qalampir tarkibidagi kapsantin miqdori har xil, shuning uchun kapsantinning tarkibi ham o'zgaradi. . Turli xil qalampir navlarida mavjud bo'lgan Capsanthin komponentlari boshqacha. Umuman olganda, yaxshi pishgan qalampirda Capsanthin sifati yuqoriroq. Ishlab chiqarishda Capsanthin olinadigan qalampirlar nisbatan yuqori etuklikka ega bo'lgan qalampirdir.
3. Kapsantinning ekstraktsiyasi
Kapsantinni tadqiq qilish va qo'llashda ekstraktsiya har doim juda muhim bo'g'in bo'lib kelgan. Kapsantinni olishning hozirgi usullaridan keng tarqalgan bo'lib, ular erituvchi ekstraktsiyasi, ultratovushli ekstraktsiya, mikroto'lqinli pech yordamida ekstraksiya, superkritik suyuqlik ekstraktsiyasi va ferment ekstraktsiyasidir. Xususan, erituvchini ajratib olish usulini olaylik. Bu usul kapsantinni olishda keng tarqalgan usul hisoblanadi. Ushbu usulning printsipi organik erituvchilarda eritilishi mumkin bo'lgan kapsantinning xususiyatlaridan foydalanishdir. Ekstraksiyaning o'ziga xos jarayoni: pishgan quruq qalampir kukunga aylantiriladi, so'ngra kapsantin oleoresini tayyorlash uchun etanol va aseton kabi organik erituvchilar bilan aralashtiriladi, so'ngra distillash va ajratish kabi bir qator protseduralar orqali, nihoyat, undan kapsantin olinadi. Kapsantinni olishning ushbu usulining muhim afzalligi shundaki, uning narxi yuqori emas va uni qimmat va murakkab uskunalarsiz amalga oshirish mumkin. Kamchilik shundaki, olingan kapsantinning tozaligi ideal emas va kapsantin tarkibida ko'proq organik reagentlar mavjud. Shu sababli, bu usul ham asta-sekin yo'q qilish tendentsiyasini ko'rsatmoqda.
Ultrasonik ekstraktsiya. Ushbu usulning printsipi qalampirni yanada nozik maydalash uchun ultratovushdan foydalanishdir, shunda qalampir tarkibiy qismlari qalampir qizil pigment ekstraktsiyasi erituvchisiga yaxshiroq integratsiya qilinadi va nihoyat, qalampir qizil pigmentining yuqori tozaligini oladi. Bu usul hal qiluvchi ekstraksiya usuliga o'xshaydi, lekin u hal qiluvchi ekstraktsiya usuli bilan solishtirganda qo'shimcha qalampir maydalash bosqichiga ega. Umuman olganda, bu usul tezroq va samaraliroq bo'lib, narxi yuqori emas. Eng muhimi, bu tabiiy ekstraksiya usuli, shuning uchun bu usul ko'proq mashhur.
Mikroto'lqinli pech yordamida ekstraksiya usuli. Bu usul qalampir qizil pigmentiga ta'sir qilish uchun mikroto'lqinlardan foydalanadi, shuning uchun qalampir qizil pigmenti qalampir tarkibiy qismlaridan ajratiladi va shu bilan ekstraksiya effektiga erishadi. Ushbu usul qalampir qizil pigmentining tozaligini ta'minlashi mumkin, past uglerodli va ekologik jihatdan qulay va nisbatan yuqori ekstraktsiya samaradorligiga ega.
Superkritik suyuqlikni olish usuli. Bu usul faqat so'nggi yillarda paydo bo'lgan yangi usul. U C02 ning qalampirga hal qiluvchi ta'sirini kuchaytirish uchun bosimni nazorat qilish va haroratni nazorat qilish usullaridan foydalanadi va nihoyat undagi qalampir qizil pigmentini tanlab chiqaradi. Bu usul murakkab ko'rinadi, lekin u atrof-muhit va ishlash uchun yuqori talablarga ega emas. Bu xona haroratida amalga oshirilishi mumkin. Shu bilan birga, bu usulda erituvchi qoldiqlari yo'q va ekstrakte qilingan qalampir qizil pigmenti yuqori tozalikka ega. Bundan tashqari, hozirgi vaqtda ideal qalampir qizil pigment olish usuli hisoblanadi.
Enzimatik ekstraksiya: Bu usul qalampirning hujayra devorlarini o'zgartirish uchun tsellyulaz, pektinaz va boshqa moddalardan foydalanadi va shu bilan qalampirning qizil pigmentini chiqaradi.
4. Kapsantinni qo'llash
Qalampirdan olingan tabiiy pigmentning xavfsizligi butun dunyo tomonidan tan olingan. Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (VOZ) kapsantinni A sinf pigmenti sifatida tasniflaydi va uni ishlatishda hech qanday cheklov yo'q. Mening mamlakatimning Oziq-ovqat gigienasi qonuni kapsantinni yog'li ovqatlar, soslar, suv mahsulotlarini qayta ishlash, sabzavot mahsulotlari, jele, muzqaymoq, qaymoq, margarin, pishloq, salat, sous, guruch mahsulotlari, pishirilgan ovqatlar va boshqalar kabi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qo'llashni nazarda tutadi. Bundan tashqari, ozuqa, simulyatsiya qilingan oziq-ovqat, radiatsiya oldini olish, kosmetika va farmatsevtika sanoatida keng qo'llanilishi mumkin. Hozirgi vaqtda Yaponiyaning kapsantinga bo'lgan yillik talabi taxminan 260 tonnani tashkil etadi, yillik sotilishi taxminan 2,3 milliard ienni tashkil etadi: Qo'shma Shtatlarda kapsantinni o'z ichiga olgan tabiiy pigmentlarning yillik sotuvi 200 million yuandan oshdi: mening mamlakatim nafaqat kapsantinning asosiy ishlab chiqaruvchisi. xom ashyo, balki kapsantinning asosiy iste'molchisi. Shu sababli, kapsantinni ishlab chiqish va qo'llash katta iqtisodiy foyda va keng bozor istiqbollariga ega.
4.1 Oziq-ovqat sanoati sohasi
Capsanthin ichimliklar, jele, soya sousi, shakar va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llanilganda, u nafaqat toksik bo'lmagan va inson tanasi uchun yon ta'sirga ega, balki inson tanasida karotenoid birikmalarini ko'paytirishi mumkin va ma'lum ozuqaviy qiymatga ega. Kapsantinning xarakteristikalari: bir xil rang berish, nisbatan barqaror xususiyatlar, yorqin rang va oziq-ovqat sanoatida, ayniqsa soya sousi kabi oziq-ovqatlarda keng qo'llash istiqbollari. Shu sababli, oziq-ovqat sanoati ishlab chiqarish sohasi Capsanthinga kuchli bog'liqdir. Kapsantinning soyasini ziravorlar, neft mahsulotlari, ichimliklar, kekler, go'sht mahsulotlari va boshqa oziq-ovqatlarni qayta ishlash va ishlab chiqarishda ko'rishimiz mumkin. Ba'zi olimlar kapsantinning oziq-ovqatdagi rang berish ta'sirini o'rganishdi. Tajriba natijalari shuni ko'rsatadiki, oziq-ovqat 3 oy davomida joylashtirilgandan so'ng, sirtda deyarli suzuvchi tabaqalanish yo'q, pishirilgan baliqning sho'rvasi qizil rangga ega. Yaponiyada ham, mening mamlakatimizda ham yaxshi barqarorlik, mukammal rang berish effekti, oson ishlab chiqarish va qo'shimchalarsiz ichimliklar uchun qalampir pigment preparatlari ishlab chiqilgan.
4.2 Simulyatsiya qilingan oziq-ovqat maydoni
Capsanthin, shuningdek, simulyatsiya qilingan oziq-ovqatda ham ajoyib dasturga ega. Kapsantin nafaqat yorqin rang, yuqori rang qiymati, kuchli bo'yash kuchi, xavfsiz va toksik emas, balki yuqori barqarorlik, yorug'lik qarshiligi, issiqlikka chidamlilik, kislota va gidroksidi qarshilikka ega va simulyatsiya qilingan saqlash muddatini samarali ravishda uzaytirishi mumkin. oziq-ovqat. Bundan tashqari, u keng manbalarga ega va simulyatsiya qilingan oziq-ovqat uchun ideal tabiiy oziq-ovqat pigmentidir. Bundan tashqari, kapsantinning narxi nisbatan past, shuning uchun kapsantin simulyatsiya qilingan oziq-ovqatda keng qo'llaniladi. Masalan, kapsantin simulyatsiya qilingan non, simulyatsiya qilingan mevalar, simulyatsiya qilingan sabzavotlar va boshqalarni ishlab chiqarishda ishlatiladi.
4.3 Tibbiyot sohasi
Kapsantin tibbiyot sohasida keng qo'llaniladi. Kapsantin barqaror rang beruvchi ta'sirga ega va ma'lum bir quritish ta'siriga ega bo'lgani uchun u dori vositalarining shakar qoplamasi va kapsula zarralarida qo'llaniladi. Ayniqsa, bolalar dori-darmonlari uchun yorqin kapsantin bolalarning dori-darmonlardan qo'rqishini kamaytiradi va bolalarning ularni qabul qilishga qiziqishini oshiradi. Bundan tashqari, keyingi yillarda kapsantin tarkibidagi R-karotin arteriosklerozni davolashda ma'lum ta'sir ko'rsatishi aniqlandi. Ushbu kashfiyot kapsantinni tibbiyot sohasida qo'llash qiymatini yanada oshirdi.
4.4 Hayvonlar uchun ozuqa maydoni
Kapsantin hayvonlarning ozuqasida ham ajralmas hisoblanadi. Kapsantinning keng qo'llanilishining ikkita asosiy sababi bor. Birinchidan, kapsantin toza tabiiy pigment bo'lib, rang berishda xavfsiz va barqaror. Ikkinchidan, hayvonlar pigmentlarni o'zlari sintez qila olmaydilar, shuning uchun ozuqa ular uchun pigmentlarni to'ldirishning zarur usuliga aylanadi. Kapsantin cho'chqalar, qoramollar, qo'ylar, baliqlar va qisqichbaqalar terining rangini yaxshilaydi, ularga pigmentlarni sintez qilishga yordam beradi, hayvonlarning sog'lig'ini yaxshilaydi va tashqi ko'rinishini yaxshilaydi. Shuning uchun kapsantin hayvonlarning ozuqasida afzal ko'riladi. Shu bilan birga, kapsantin mahsulotlarini lutein mahsulotlari bilan birgalikda qo'llash ta'siri yanada aniqroq.
Kapsantin yaxshi xavfsizlik, ma'lum ozuqaviy qiymat va farmakologik ta'sirga ega bo'lgan tabiiy qutulish mumkin bo'lgan pigmentlardan biridir. Kapsantin keng qo'llaniladigan qiymatga ega va oziq-ovqat sanoati, simulyatsiyalangan oziq-ovqat, tibbiyot, radiatsiya oldini olish, kosmetika, ilg'or ozuqa va boshqalar sohalarida keng qo'llaniladi. U yaxshi issiqlikka chidamlilik, kuchli rang berish va tabiiy, to'yimli, funktsional va boshqa xususiyatlar. Bu uyda va xorijda oziq-ovqat va oziq-ovqat qo'shimchalari sanoatini rivojlantirish, tadqiq qilish va iste'mol qilish uchun issiq nuqtalardan biriga aylandi. Shu sababli, sanoat ishlab chiqarishida va hayotda biz kapsantinga e'tibor qaratishimiz, uning tadqiqotlarini chuqurlashtirishimiz va ushbu pigmentni qo'llash doirasini va dastur darajasini yaxshilashimiz kerak. mening yurtimda qalampir yetishtirish mo'l va narxi past. Kapsantinni ishlab chiqish va qo'llash katta iqtisodiy foyda va uyda va chet elda keng bozor istiqbollariga ega.