Lutein karotenoidlarga tegishli bo'lib, sabzavotlar, mevalar, gullar va boshqa organizmlarda keng tarqalgan tabiiy pigmentdir. Ayniqsa, marigoldlarda uchraydi. U to'q sariq-qizil yoki to'q sariq-sariq rangga ega bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismlari lutein va zeaksantindir.
1. Luteinning fizik va kimyoviy xossalari va manbalari
Luteinning molekulyar formulasi C40H56O2 va nisbiy molekulyar massasi 568,87. Lutein to'q sariq-sariq kukun, atala yoki sariq-jigarrang suyuqlik bo'lib, zaif pichanga o'xshash hidga ega, suvda erimaydi, propanol, metanol, izopropanol va dikloroetanda eriydi va yaxshi issiqlikka chidamli.
Lutein yashil sabzavotlarda keng tarqalgan. Ular orasida marigold eng yuqori lutein tarkibiga ega. "GB 26405-2011 Milliy oziq-ovqat xavfsizligi standarti oziq-ovqat qo'shimchasi lyutein" qoidalariga ko'ra, oziq-ovqat qo'shimchasi lutein marigolddan keladi.
2. Luteinning vazifasi
2.1. Rang berish funktsiyasi
Lutein yaxshi rang berish effektiga ega. U yorqin sariq rangga ega, suvda erimaydi, lekin yog'da va etanolda eriydi. U kuchli rang berish qobiliyatiga ega va yorug'lik, issiqlik, kislota va ishqorga chidamli. U kek, shakarlamalar, ichimliklar, guruch va un mahsulotlarida keng qo'llanilishi mumkin. Bundan tashqari, u sog'liq uchun mahsulotlar va planshetlar va kapsulalarning shakar qoplamalarini bo'yash uchun ishlatilishi mumkin.
2.2. Ko'rish qobiliyatini himoya qilish
Oxirgi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, lutein va zeaksantin ko'zning to'r pardasiga yorug'lik shikastlanishining oldini oladi. Buning uchun ikkita mexanizm mavjud.
(1) Lutein yuqori energiyali ko'rinadigan ko'k nurni filtrlashi mumkin. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, ko'k nurni 40% ga kamaytirish retinada erkin radikallar sonini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.
(2) Antioksidant sifatida lutein yorug'likning ko'zlarga oksidlovchi ta'sirini kamaytirishi va faol kislorod va erkin radikallarning shakllanishini nazorat qilishi mumkin.
2.3. Antioksidant funktsiyasi
Lutein, karotenoid sifatida, bir nechta to'yinmagan er-xotin aloqalarni o'z ichiga oladi va antioksidant va qarishga qarshi rol o'ynashi mumkin bo'lgan kuchli erkin radikallarni tozalash ta'siriga ega.
3. Luteinni qo'llash
3.1. Luteinning yangi resursli oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qo'llanilishi
Lutein ichimliklar va jelelarda rang beruvchi sifatida ishlatiladi. 6 oylik saqlashdan keyin apelsin sharbati, sut o'z ichiga olgan ichimliklar va gazlangan ichimliklar lutein bilan qo'shilsa, luteinni ushlab turish 90% dan yuqori bo'ladi.
3.2. Lutein esterlarining teriga himoya ta'siri
Uzoq muddatli ultrabinafsha nurlar ta'sirida terida ko'p miqdorda karotin (shu jumladan lutein) iste'mol qilinishi haqida dalillar mavjud. UVA va UVB ta'siriga duchor bo'lgan teri reaktiv kislorod turlarining mavjudligi sababli hujayrali yallig'lanish reaktsiyalarini keltirib chiqaradi, bu esa tashqi ko'rinishga ta'sir qiluvchi eritema va shish paydo bo'lishiga olib keladi. Og'ir holatlarda u hatto teri saratoniga olib kelishi mumkin. Tajribalar shuni ko'rsatdiki, lutein himoya rolini o'ynashi mumkin. Asosiy mexanizm ultrabinafsha nurda ko'k nurni singdirishdir va u erkin radikallarni tozalashi mumkin, shuning uchun ultrabinafsha nurlarning teriga zararini kamaytiradi va terini himoya qiladi.
3.3. Parrandalarning rang beruvchi moddalarida lutein efirlarining roli
Tabiiy lutein esterlari yorqin ranglarni ko'rsatadigan bir nechta uglerod-uglerodli qo'sh bog'lanish xromoforlariga ega. Turli xil tarkibga ega lutein esterlari ochiq sariqdan qizil ranggacha bo'lgan aniq rang farqlariga ega. Bundan tashqari, erkin lutein bilan solishtirganda, lutein esterlari ikkala uchida ham faol guruhlarga ega emas, bu esa lutein esterlarini barqaror rang beruvchi sifatida ishlatish mumkinligini aniqlaydi.
4. Bozor istiqbollari
Lutein va zeaksantin so'nggi besh yil ichida juda faol bo'ldi. Bozorda lutein ishlatadigan mahsulotlarning ko'p toifalari allaqachon mavjud. Lutein bozorining asosiy harakatlantiruvchi omili iste'molchilarning makula nasli kabi yoshga bog'liq kasalliklar haqida tashvishlanishdir. Biroq, ko'proq yangi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, lutein sog'liqni saqlashning boshqa sohalarida, masalan, miya salomatligi, sport ovqatlanishi, terining salomatligi va uyquni boshqarishda qo'llaniladi. Ushbu yangi kashfiyotlar ushbu xom ashyoga e'tibor berish uchun turli guruhlardan ko'proq iste'molchilarni jalb qiladi.